買(mǎi)回來(lái)的牛肉怎么清洗你知道嗎？
牛肉是我們生活中比較常吃的一種肉類(lèi)，它的營(yíng)養(yǎng)很豐富，嚼勁也很好。不少人有過(guò)這樣的體驗(yàn)，自己的做法，也沒(méi)有什么不對(duì)的，但總覺(jué)得牛肉做出來(lái)不是很干凈。買(mǎi)回來(lái)的牛肉怎么清洗？
買(mǎi)回來(lái)的牛肉怎么清洗？
這里說(shuō)的是買(mǎi)回來(lái)的新鮮牛肉，如果買(mǎi)的是冷凍牛肉，先解凍，再進(jìn)行下面的步驟。
很多人做牛肉的時(shí)候都是直接進(jìn)行焯水，然后就開(kāi)始烹飪了。其實(shí)牛肉越焯水越臟！牛肉中有很多血沫血塊，焯水后血塊都凝結(jié)在牛肉里了，根本出不來(lái)。所以這樣的牛肉就比較臟。
1、首先我們將買(mǎi)回來(lái)的新鮮牛肉放入鍋中，然后再往鍋中倒入適量的溫水（不超50度的溫水清洗任何肉類(lèi)，能很干凈并快速的清洗掉肉產(chǎn)品的血水）。這都是大家經(jīng)常做的一步，但接下來(lái)這一步至關(guān)重要，大家一定要記得。那就是往溫水中加入適量食用鹽。加入適量食用鹽后，用手?jǐn)嚢枰幌�，然后用手慢慢揉搓牛肉�?
這時(shí)我們就會(huì)發(fā)現(xiàn)，臟東西主動(dòng)往外逃。血沫血塊之類(lèi)的東西全部浮在了水面上。然后我們將牛肉撈出，再倒入適量的清水，反復(fù)清洗幾遍就可以了。這樣洗出來(lái)的牛肉，是沒(méi)有任何味道的，而且非常的干凈。
2、牛肉清洗后就要進(jìn)行焯水，這一步也是至關(guān)重要。
把清洗好的牛肉，放入冷水鍋中。記住，一定要是冷水鍋。然后再往鍋中加入適量的蔥姜蒜，蓋上鍋蓋，小火燜煮40分鐘左右。這時(shí)我們會(huì)發(fā)現(xiàn)水面上漂浮了一層臟東西。我們將這些臟東西撇去，再將牛肉撈出來(lái)，然后放在清水中，沖洗一遍。這樣同時(shí)也可以使牛肉變得更加干凈。而且我們?cè)阱佒屑尤氲氖[姜蒜，可以去除牛肉本身的一些腥味兒，一舉兩得。
通過(guò)這兩個(gè)步驟，處理過(guò)的牛肉非常干凈，而且一點(diǎn)腥味都沒(méi)有。不管我們用它紅燒還是煲湯，口感都會(huì)比之前普通，處理的方法的牛肉好很多。尤其是我們?cè)陟覝臅r(shí)候，就會(huì)發(fā)現(xiàn)牛肉的肉質(zhì)，會(huì)更加的鮮嫩緊實(shí)，會(huì)更加的入味，口感非常的好吃。
肉類(lèi)用水沖洗其實(shí)不安全
很多人都有這個(gè)習(xí)慣，把無(wú)論從超市或市場(chǎng)上買(mǎi)回來(lái)的肉類(lèi)先用清水沖洗一下后再烹飪或放入冰箱儲(chǔ)存，大家一定認(rèn)為這樣做更衛(wèi)生。事實(shí)上，這種做法是非常錯(cuò)誤的，沖洗肉類(lèi)通暢會(huì)造成更多的危害！
清洗肉類(lèi)雖然可以把表面一些細(xì)菌去除，但是根據(jù)美國(guó)農(nóng)業(yè)部(USDA)發(fā)布的研究報(bào)告：細(xì)菌分布是非常密集且范圍廣泛的，清水沖洗不但不能洗凈細(xì)菌，反而會(huì)造成了二次污染。
事實(shí)上，美國(guó)農(nóng)業(yè)部已經(jīng)反對(duì)沖洗肉多年了，因?yàn)樵谇逑催^(guò)程中，飛濺的水花將細(xì)菌漸滿整個(gè)水槽和附近所有東西的表面上，包括你的衣服、干凈砧板廚具，和餐盤(pán)等。如果下次再洗水果等生吃的食物時(shí)，可能就會(huì)污染細(xì)菌，產(chǎn)生食品安全隱患。
生肉買(mǎi)回來(lái)不能沖洗，那怎么殺菌呢？其實(shí)，能夠有效削減細(xì)菌最好的辦法就是溫度。巴氏滅菌法，亦稱(chēng)低溫消毒法，是一種利用較低的溫度既可殺死病菌又能保持物品中營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)風(fēng)味不變的消毒法。
牛肉的禁忌有哪些？
(1)不宜食用反復(fù)剩熱或冷藏加溫的牛肉食品
(2)內(nèi)熱盛者禁忌食用
(3)不宜食用熏、烤、腌制之品
(4)不宜用不適當(dāng)烹制方法烹制食用
(5)不宜食用未摘除甲狀腺的牛肉
(6)不宜使用炒其它肉食后未清洗的炒菜鍋炒食牛肉
(7)與豬肉、白酒、韭菜、薤(小蒜)、生姜同食易致牙齦炎癥
(8)不宜與牛膝、仙茅同用
(9)服氨茶堿時(shí)禁忌食用
(10)印度教徒不食用牛肉。
(11)嚴(yán)格的素食主義者不食用動(dòng)物食品。
(12)有皮膚病、肝病、腎病的人最好不要吃牛肉。
PS:牛肝的禁忌
(1)忌鮑魚(yú)、鯰魚(yú)
(2)不宜與富含維生素C的食物同食
(3)心臟病者不能多吃。